うめぇクッパ
材料 （材料は10人前）
| しめじ |
2袋 |
にんじん |
2本 |
| もやし |
2袋 |
ワカメ |
5g |
| ねぎ |
25g |
ごま |
適量 |
| ごはん |
800g |
鶏肉 |
200g |
| たまご |
4個 |
梅酢 |
適量 |
| カリカリ梅 |
50g |
のり |
5g |
| ごま油 |
適量 |
塩・こしょう |
適量 |
| 鶏がらスープの元 |
10g |
|
【作り方】
- 1.鍋に水と入れ鶏がらスープの元を入れ、沸騰したら、鶏肉をら入れ軽く火が通ったらにんじんを入れる。にんじんに火を通ってからしめじとワカメを入れる。
- 2.全体に火が通ったら、調味料を加え、味を見ながら梅酢も入れる。
- 3.もやしを入れて、溶き卵をかける。
- 4.ご飯をお皿に入れ、完成したスープを入れる。
- 5.盛り付けに、のりを載せ真ん中にカリカリ梅をトッピングし、ねぎとゴマをちらし、ごま油をたらして完成。
真鯛の梅彩丼（うめいろどん）
材料 （材料は6人前）
＜梅肉天ぷら＞
| 真鯛 |
150g |
小麦粉 |
100g |
| 片栗粉 |
20g |
炭酸水 |
100g |
| たまご |
1個 |
梅肉 |
20g |
＜かぶとの梅煮＞
| 真鯛（かぶと） |
一匹分 |
水 |
450ml |
| 酒 |
大さじ3 |
みりん |
大さじ3 |
| 醤油 |
大さじ6 |
砂糖 |
大さじ9 |
| 梅干 |
6個 |
|
＜丼/茶漬け＞
| ★熊野米 |
900g |
きざみのり |
適量 |
| ねぎ |
適量 |
真鯛（中骨） |
一匹分 |
| 水 |
1L |
うすくち醤油 |
適量 |
| しろごま |
適量 |
大葉 |
適量 |
| 三つ葉 |
適量 |
しょうが |
適量 |
【作り方】
- ＜梅肉天ぷら＞
- 1.真鯛を3cm（一口サイズ）に切る。
- 2.卵をしっかりとあわだてる。
- 3.小麦粉・片栗粉・炭酸水を加えてまぜる。（だまになってもOK)
- 4.包丁でたたいた梅肉をまぜた衣で揚げる。
- ＜梅酢焼き＞
- 1.真鯛の皮を上にして３ｃｍ（一口サイズ）に切る
- 2.梅酢をさっとからめてグリルで焼く。
- 3.仕上げに皮目をバーナーで炙る。
- ＜かぶとの梅煮＞
- 1.真鯛のかぶとを二つに割り、一度湯通ししておく。
- 2.酒・みりん・醤油・砂糖で味付けし、におい消しとして梅干を加えて、じっくりと煮る。
- ＜丼/茶漬け＞
- 1.ご飯の上にきざみのり、三種類の真鯛、きざみネギをのせて、梅煮で使った梅干を真ん中にトッピング。
- 2.ある程度食べ進めてから、真鯛の出汁でお茶漬けに。
- 3.お好みで、大葉・三つ葉・ショウガをどうぞ。
とりにくの梅風味おこげ
材料 （材料は10人前）
| ご飯 |
1kg |
カリカリ梅 |
100g |
| ちりめんじゃこ |
150g |
鶏肉（もも) |
200g |
| にんじん |
125g |
しいたけ |
200g |
| 白菜 |
4分1玉 |
きぬさや |
50g |
| 梅肉 |
小さじ2.5 |
梅酢 |
大さじ5 |
| 中華味 |
大さじ1 |
塩・こしょう |
適量 |
| 片栗粉 |
適量 |
水 |
1L |
【作り方】
- 1.ごはんにカリカリ梅とちりめんちゃこを入れて混ぜ、形を整え、冷やしてからごま油でカリカリに焼く。
- 2.梅酢で下味をつけた鶏肉を一口サイズに切り、野菜と一緒に油でいためる。
- 3.なべに水を入れて火にかけ、いためた食材を入れ、中華味、梅肉、塩こしょうで味付けし、片栗粉でとろみをつける。
うめぇ！揚げたい焼き
材料 （材料は6人前）
＜揚げたい焼き＞
| 真鯛 |
240g |
食パン（やまがた） |
2斤 |
| 自家製パン粉 |
|
たまご |
2個 |
| 梅肉 |
20g |
梅酢 |
適量 |
＜マッシュポテト＞
| じゃがいも |
100g |
バター |
10g |
| 牛乳 |
15㏄ |
ピザ用チーズ |
20g |
| 梅肉 |
10g |
|
【作り方】
- 1.やまがた食パンはたい焼き型に合う大きさにカットする。（残った部分は、乾燥させてパン粉として利用する）
- 2.食パンの上にマッシュポテトを塗る。
- 3.鯛の身を梅酢に浸し、切込みをいれてたたいた梅肉を挟む。
- 4.もう一枚の食パンを上から重ね、たい焼き機で軽く焼く。
- 5.火から降ろして鯛の形を整える。
- 6.たまごと自家製パン粉をからめて、170度ぐらいの油で揚げる。
うめぇ！クリームシチュー
材料 （材料は10人前）
| 薄力粉 |
100g |
塩 |
適量 |
| 黒こしょう |
適量 |
水 |
900ml |
| 牛乳 |
900ml |
コンソメ顆粒 |
15g |
| 有塩バター |
90g |
豚コマ肉 |
180g |
| じゃがいも |
600g |
うすいえんどう |
80g |
| にんじん |
250g |
たまねぎ |
300g |
| ブロッコリー |
150g |
梅肉（つぶれ梅） |
200g |
| 梅酢 |
適量 |
カリカリ梅 |
50g |
| 鶏肉（もも） |
500g |
ピザ用チーズ |
150g |
【作り方】
- 1.カットしたじゃがいも、にんじん、玉ねぎと一緒に梅酢で下味をつけた豚バラ肉をバターで炒める。
- 2.豚バラ肉に火が通ったら、うすいえんどう、薄力粉、塩、黒こしょうを加え、中火のまま軽く炒め、粉っぱさがなくなったら水を加えて15分に煮込む。
- 3.じゃがいもとにんじんに火が通ったら、牛乳、コンソメ顆粒、梅肉を加えて混ぜ、弱火で3分程煮込む。
- 4.鶏もも肉はやや大きめに切り梅酢で下味を付け、フライパンで皮目をこんがりと焼く。
- 5.器に盛り付け、コンソメで別ゆでしたブロッコリーと鶏もも肉を並べる。
- 6.ピザ用チーズを上からのせて、バーナーであぶってチーズを溶かし、カリカリ梅をトッピングして完成。
- 「紀州田辺梅干協同組合」について
ご紹介します。
- 特選マークは、
最高品質「特選紀州梅干」の証です。
- 田辺市・西牟婁郡地域で
活躍する組合員で構成しています。
- 開花から結実まで、
生産者・加工業者の作業と、梅干ができるまでの流れをご紹介します。
- 「みなべ・田辺の梅システム」
～次世代につなぐ、
世界に誇るべき「農業システム」～
- 近年注目されている驚異の梅パワー、
梅干の由来や歴史について詳しくご説明します。
